各县、自治县、区市场监督管理局、民政局：
为进一步加强养老院食堂食品安全管理工作，确保服务对象和工作人员饮食安全，维护社会和谐稳定，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我市实际，现就做好全市养老院食堂食品安全工作提出如下要求：
一、加强领导，落实责任
各级各类养老院入住人员多为老年人等弱势群体，疾病抵抗能力低，一旦饮食不安全，很容易诱发食源性疾病，甚至发生食物中毒事故，在社会上造成不良影响。各县（区）市场监管、民政部门要进一步增强责任感，高度重视特殊人群的饮食安全。各级各类养老院院长是食品安全第一责任人，要抓好食品安全日常监督管理工作。县（区）民政局要加强领导和督促检查，督促建立完善食品安全管理制度和管理措施，并确保各项制度有效落实，严格执行责任追究制，切实做到领导到位、责任到位、措施到位。县（区）市场监管局要履行好食品安全监管职责，主动服务，指导养老院办理食品经营许可证，加强食品安全日常监督检查，齐抓共管，确保不发生食品安全事故。
二、严格监督，规范操作
各级养老院食堂要达到证照齐全、相关设施完备、规章制度健全、岗位设置合理、管理有序、操作规范、卫生条件良好的基本要求。养老院食堂推行天天清洁、天天处理、天天检查、天天规范、天天改进、天天安全，有效降低食品安全隐患，促进全市养老院食堂规范化建设。
一是要建立健全食堂的各项食品安全管理制度，完善管理组织，明确食品安全管理员及各岗位、环节从业人员的责任；
二是要按照餐饮食品经营许可的要求，主动申办《食品经营许可证》，食堂从业人员须取得健康证明并培训合格后才能上岗；
三是食堂要按照生进熟出的食品加工处理流程合理布局各功能间，避免交叉污染，合理设置粗加工间（场所）、烹饪间、餐具洗消间、食品原料仓库等，并做到防鼠、防蝇、防虫，添置必备食品搁架、不锈钢操作台和容器等；
四是加强食品及原料管理，建立健全索证索票及进货查验制度，不得采购来源不明的食品原辅材料，定期对食品及原料进行检查，禁止使用腐败变质、霉变生虫、油脂酸败、掺假掺杂、来历不明和超过保质期的食品；
五是保证食品贮存符合要求，食品加工做到生熟分开、烧熟煮透；刀具、菜墩要生熟分开，设置消毒设施，配备消毒柜、消毒剂、保洁柜，做好餐具的清洗消毒和保洁工作；
六是加强食品添加剂管理。尽可能不使用食品添加剂，若必须使用，须按照专人采购、专柜保存、专人保管、专用台账、专用工具“五专”要求抓好落实，严禁使用亚硝酸盐及非食用物质；
七是规范处置餐厨废弃物，设有专用的收集容器并加盖，与收集单位或个人签订收购协议，并索取其资质或个人身份证明，确保餐厨废弃物去向清楚、利用安全；
八是做好食品留样工作。设食品留样专用冰箱，每餐食品应按照每品种不少于150g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内冷藏48小时以上，并做好记录。
三、部门联动，健全监管机制
养老院食品安全关系广大老年人的身体健康和生命安全。各县（区）市场监管部门、民政部门要根据“预防为主、措施联动、信息共享、责任共担”的原则，加强部门间的信息沟通与协作，建立和谐高效协作机制，加强对养老院食堂食品安全监管，及时通报监管信息，形成工作合力，防范群体性食品安全事件，确保养老院人员饮食安全。各县（区）市场监管部门、民政部门要积极争取资金，加大投入，改善养老院食堂食品加工条件，配备必备的设施设备。凡养老院食堂新建改建扩建设计，要主动征求食药监管部门的意见建议，食药监管部门要积极提前介入，确保新建改建的养老院食堂布局合理、流程科学。养老院要制定食品安全事故应急处置预案，提高防控和处置食品安全事故的水平。要经常进行自查自纠，采取切实有效措施，排除隐患，堵塞漏洞。要积极开展宣传教育和应急处置预案培训，做到一旦发生食品安全事故，能够迅速控制事态，及时报告相关部门，并积极配合做好相关处置工作。
特此通知。
附件 1、养老院食堂食品安全管理七项制度
临沧市食品药品监督管理局 365bet网投
2017年9月6日